Generalitа


Tot het geslacht Amaranthus behoren enkele tientallen eenjarige of vaste planten, verspreid over de hele wereld; de meeste soorten produceren lansvormige of vergrote bladeren, lichtgroen, gekruist door opzichtige aderen in reliëf; in de lente en zomer, aan de top van de dunne takken, produceren lange katjes, rechtopstaand of hangend, die talrijke kleine bloemen bevatten, wit, groenachtig of rood; de bloemen volgen kleine ronde zaden. Precolumbiaanse populaties gebruikten amarant als voedselplant, omdat ze kleine zaadjes aten en ze gebruikten alsof het granen waren, gekookt in een soort polenta of gereduceerd tot bloem. In Azië worden de soorten inheemse amarant altijd als groenten beschouwd, omdat de bladeren worden gebruikt als spinazie. De soorten amarant die in het wild in Italië voorkomen, hebben geen tuinbouw- of sierwaarde, omdat ze niet bijzonder decoratieve vegetatie en groenachtige bloemen produceren; inderdaad, ze worden over het algemeen beschouwd als invasieve en parasitaire planten, en daarom is hun aanwezigheid in de tuin niet erg welkom.
Deze pseudocerelae wordt in plaats daarvan altijd in Midden-Amerika gekweekt, en sommige soorten (van 800 ook die van Amerikaanse oorsprong) worden ook in Azië gekweekt, zowel om de bladeren te gebruiken als om de kleine zaden te exploiteren. Het plezier, en soms de noodzaak, van een gezondere en meer natuurlijke keuken heeft geleid tot de herontdekking van deze oude pseudo-granen ook in Europa en Noord-Amerika, en deze interesse heeft de teelt van amarant verhoogd, waarvan tegenwoordig ook specifieke hybride variëteiten beschikbaar zijn.

De verdiensten van Amaranth



Amarant is een plant van gemakkelijke teelt; de soort die wordt gekweekt om de zaden te verkrijgen, produceert enorme hangende katjes, die enkele honderden grammen kunnen wegen. De zaden zijn klein, rond en bevatten een goed percentage zetmelen, met hoge percentages eiwitten, veel meer dan die gevonden worden in gewone en meer verspreide granen; daarnaast bevatten ze veel vezels, minerale zouten en hoge percentages lysine, een aminozuur waarvan granen zoals tarwe en maïs ontbreken. Deze kwaliteiten hebben amarant interessant gemaakt voor een gezond en rijk dieet, zelfs voor die populaties die niet over een grote beschikbaarheid van eiwitrijk voedsel van dierlijke oorsprong beschikken. In het bijzonder is amarant een uitstekend aanvullend voedsel voor tarwe of rijst, omdat een gerecht van deze gemengde granen de meeste voedingsstoffen levert die nodig zijn voor een gezond leven.
Amarant daarom worden de kleine zaden geconsumeerd, die worden verzameld wanneer de katjes drogen; elke plant produceert gedurende langere tijd meer bloeiwijzen; om deze reden vindt de oogst van amarant vaker plaats, omdat van tijd tot tijd de reeds volwassen katjes worden verzameld. Er zijn al rassen in de teelt die een enkele grote kat produceren, wat het oogsten veel eenvoudiger maakt.

Groei amarant



De grote belangstelling voor amarant, evenals voor zijn voedselkenmerken, is te wijten aan het feit dat het een plant is met minimale vereisten, die zelfs in ongunstige omstandigheden overleeft en zich snel ontwikkelt. Het geeft de voorkeur aan steenachtige of zandige gronden, zelfs dun vruchtbare, geplaatst op een beslist zeer zonnige plaats. Na het zaaien en ontkiemen, moeten de gietbeurten minimaal zijn, omdat deze planten droogte zeer goed verdragen, en in plaats daarvan bang zijn voor de minste stagnatie van het water. Om deze reden zijn het planten die zelfs in de minder vruchtbare gronden van sommige Afrikaanse of Zuid-Amerikaanse gebieden kunnen worden gekweekt; daarnaast duurt de cyclus van ontwikkeling van amarant, van het zaad tot de vrucht, een paar maanden, en daarom kan de teelt ook worden beoefend in de gebieden die worden gekenmerkt door moessons, of zelfs in velden in rust tussen twee meer waardevolle gewassen.
Het zaaien vindt direct bij het huis plaats, tussen het einde van de winter en het begin van de lente, wanneer de minimumtemperaturen boven 10 ° C beginnen te komen; na het zaaien wordt het bewaterd; en dan zijn de behandelingen minimaal, als de oogst niet wordt overwogen. In Italië wordt amarant alleen geteeld in de warme maanden, tussen april en september, en het is nog steeds mogelijk om twee oogsten te maken.

De soort AmaranthAmaranthus cruentus


Deze soort is van Midden-Amerikaanse origine, maar wordt tegenwoordig al eeuwen in Azië en in sommige delen van Afrika op grote schaal verbouwd; de amaranthus cruentus produceert een vrij dichte vegetatie, met rechtopstaande stengels, goed vertakt, die aanleiding geven tot een soort struik, tot 150-180 cm hoog; het gebladerte is licht van kleur en de grote langwerpige katjes zijn rechtopstaand of hangend, van een paarse, paarse of rode kleur.
Het is een eenjarige plant met een korte ontwikkelingscyclus; het wordt gekweekt in alle soorten bodems, zolang ze maar goed gedraineerd en zeer zonnig zijn, omdat de planten niet in schaduwrijke gebieden ontspruiten. De bladeren zijn eetbaar en worden gekookt of gekookt in een pan gebruikt; de amarantplanten hebben de neiging de stikstof in de grond in de bladeren te concentreren; omdat hoge concentraties stikstof in groenten ze ongezond maken voor de mens, is het raadzaam om amarant te verbouwen in slecht bemeste of niet-bemeste grond, omdat meststoffen grote hoeveelheden stikstof bevatten.

Amaranthus hypocondriacus



Een overblijvende plant, die echter bang is voor de kou en daarom vaak als eenjarige wordt gekweekt; het heeft grote ovale bladeren, met goed gemarkeerde aderen; volwassen planten worden één meter hoog en produceren een goed vertakte struik; in de zomer produceert het grote rechtopstaande, vertakte, dichte en dichte katjes, van paarse of oranje kleur. Deze soort is ook inheems in Midden-Amerika, en in het bijzonder in Mexico; na de invoer van deze plant in Europa, verspreidde hij zich ook naar Arica en Azië, ter vervanging van de soort amarant die al op die plaatsen werd gekweekt. Ook de bladeren van deze soort amarant worden gegeten, evenals de zaden; ook in dit geval zijn de planten ongezond als ze worden gekweekt in gebieden met zeer vruchtbare en stikstofrijke bodems.

Amaranthus caudatus


Amaranthus caudatus is ook inheems in Midden-Amerika, en zelfs dit wordt nu gekweekt als voedselplant in Afrika en Azië; produceert een lange plant tot 40-80 cm, met lichtgroene bladeren en grote en lange hangende katjes, van paarse kleur. Het is een eenjarige soort, die de voorkeur geeft aan niet erg vruchtbare, zeer zonnige en zeer goed doorlatende bodems. Amaranthus caudatus is niet alleen een voedselplant, maar wordt ook gekweekt als sierplant, met name geschikt voor onderhoudsarme tuinen, omdat het bloeit, zelfs als het op geen enkele manier wordt behandeld. Er zijn tuinvariëteiten van amaranthus caudatus, met kleine planten die niet groter zijn dan 40-50 cm, zeer bloemrijk.

Amarant in de keuken



Amarant is een pseudocerelae die veel voordelen in de keuken biedt, niet in het minst het feit dat het volledig glutenvrij is; deze functie maakt het een zeer interessant product voor mensen met glutenintoleranties, maar maakt het tegelijkertijd ook een oninteressant product voor het maken van brood.
Over het algemeen worden amarantzaden heel gegeten; ze worden grondig gewassen, vooral als het verse zaden zijn, en vervolgens gekookt in een pot, met een dubbele hoeveelheid water, met het deksel en op laag vuur. Na een half uur dooft het vuur en laat de pot nog tien minuten met het deksel staan ​​om ervoor te zorgen dat de stoom in de pot klaar is met koken. Op deze manier bereide amarant wordt vervolgens gekruid met olie, groenten, vlees of gebruikt in plaats van brood om voedsel te vergezellen.
Amarant wordt ook gebruikt als bloem, hoewel amarantbloem niet erg populair is bij Europese smaken; je kunt deze bloem gebruiken om cakes te bereiden of om te bakken, maar alleen als het wordt gemengd met tarwebloem. In desserts wordt ook geroosterde amarant gebruikt, die de neiging heeft om te barsten als popcorn; de aldus bereide amarant wordt aan het deeg toegevoegd, of zelfs eenvoudig gemengd met honing of gedroogd fruit.

Video: AMARANTO Electrónica de Baile at Rachdingue Surrealiste @ (Juli- 2020).